翌日清晨，季知棠结束卤肉卷的生意后，立刻赶往胡家肉铺。还未到铺前，就看见店外围着不少人，两个舅舅忙得团团转，却满面红光。
“棠丫头来啦！”胡瓜眼尖先看到她，声音里是掩不住的兴奋，“你猜怎么着？拆开的鸡肉卖得特别好！西街张铁匠家的媳妇只要鸡腿给她坐月子的儿媳补身子；醉仙楼的伙计来订了十只鸡的鸡胸肉，说大师傅要做新菜式！”
胡豆一边麻利地为顾客称鸡翅，一边插话：“这才一上午，准备的五只鸡都快卖完了！比预想的还好！”
一位正在挑选鸡杂的大娘接过话头：“这主意真方便！我家小孙子就爱吃鸡心，以前买整鸡太浪费，现在花几文钱就能解馋！”
季知棠看着这热闹场景，心中石头终于落地。她悄悄拉过二舅：“那我需要的鸡架...”
胡豆哈哈一笑，指着后院：“都给你留着呢！五副完整的鸡架，按说好的价给你！”接着压低声音，“棠儿，这拆分买卖确实比整卖赚得多！我粗略算了算，光这五只鸡，就比平时多赚了五十多文！”
见生意这么好，胡豆认真地对胡瓜说：“大哥，我看这生意真有前途。不如让我专门经营鸡铺吧？猪肉铺你一人照看绰绰有余，两家店离得近，也好互相照应。”
胡瓜看着弟弟眼中的光彩，终于点头：“也好！你向来比我会变通，这拆分买卖正需要你这般灵活的头脑。”
季知棠在一旁听着，适时建议：“二舅若专门做鸡肉生意，不妨取名‘胡家鸡铺’，专营各类鸡肉分件，刚好打响胡家的牌子。”
胡豆越听越兴奋，连连称妙。
三日后，“胡家鸡铺”的招牌正式挂起，与胡家猪肉铺比邻而立。胡豆专门做起了鸡肉分件买卖，生意日益红火。而季知棠得到了稳定且廉价的鸡架供应，终于可以大展拳脚，研制她的新吃食。
见二舅给自己留下的鸡架、鸡爪、鸡头这些，鸡架是准备做拌鸡架的，望着鸡爪、鸡头，季知棠脑中灵光闪现。若只卖拌鸡架，客人迟早会吃厌，何不将这些“添头”也变成宝贝？她可以把这些鸡头、鸡爪、鸡脖放进每日卤肉卷的卤料中一同熬制，不费什么工夫，却能多出好几样卤味可供客人选择。
当晚，季家厨房里飘出比以往更加复杂浓郁的卤香。季知棠将鸡头、鸡脖、鸡爪仔细清洗，用粗盐搓去表面杂质，再放入加了姜片的沸水中焯去腥味，与原有的卤料一同下锅，文火慢炖，然后浸泡到第二日。
翌日清晨，她将定价仔细算给母亲何氏听：“娘，您看，一个鸡头一文钱，鸡脖两文，一个鸡爪一文。一副鸡架可分成两份出售，每份十文。就算加上调料成本，这些鸡附件成本总共十二文，但卖出去能挣二十五文，翻倍还不止呢！”
“更重要的是能引来更多客人。”季知棠眼睛发亮，“有些人可能不想吃卷饼，却愿意买些卤味佐餐下酒。”
何氏被女儿说得心动，却又担心：“这些东西...真有人买吗？鸡头看着怪吓人的。”
“穷苦人家一年吃不上几回肉，鸡头对他们而言也是美味。”季知棠道，“至于富裕些的，我们可以推荐鸡爪和鸡脖。”
翌日清晨，在卤肉卷旁边将木板支起小摊。
何氏负责这块新添的售卖区，面前摆着两个大陶盆：一个盆里盛着红亮油润的拌鸡架，翠绿的葱花点缀其间，光是看着就令人食指大动；另一个盆里则是浓油赤酱的卤味，鸡脖、鸡爪、鸡头堆得满满当当，卤香四溢。
刚开始时，过往行人只是好奇地瞥一眼，并无人上前购买。何氏有些着急，季知棠却淡定地在一旁准备卤肉卷的食材。
“季小娘子，老样子，两个卤肉卷！”熟悉的嗓音响起，是邻居江慧。自从尝过卤肉卷后，便成了常客。
季知棠热情地招呼着，手上麻利地开始制作卤肉卷。
江慧等待时，目光被何氏面前的两个陶盆吸引：“咦？这是什么新吃食？”她好奇地凑近，“闻着真香！”
季知棠笑道：“江姐姐好眼力，这是新添的凉菜卤味。您尝尝？”说着，她将准备好的试吃小碟递过去，里面有切成小块的拌鸡架和卤鸡脖。
江慧本就好美食，见那鸡架色泽诱人，忍不住夹起一块放入口中。葱姜蒜的清香与鸡肉的鲜美完美融合，微辣中带着一丝甜酸，开胃又爽口。
“这味道真特别！”江慧眼睛一亮，又尝了块卤鸡脖。卤香浓郁，肉质紧实有嚼劲，越嚼越香。
“怎么卖的？”她当即问道。
何氏这才想起价目牌还没摆出来，忙将木牌立在显眼处。
上面用工整的字迹写着价目：
拌鸡架：十文一份
卤鸡头：一文一个
卤鸡脖：两文一条
卤鸡爪：一文一个
江慧浏览一番，笑道：“不贵不贵。给我来一份鸡架、一个鸡脖、两个鸡爪罢！正好今日相公在家，买回去给他下酒。”
季知棠笑笑，细心地将江慧要的卤味包好，又额外送了一小块鸡脖：“第一天试卖，多谢江姐姐照顾生意。”
江慧欢喜地接过：“要是好吃，明日我还来！”
江慧看不上相貌不佳的鸡头，觉得有些骇人。但对许多贫苦百姓来说，一文钱一个的鸡头简直是天赐的惊喜——总算能尝到荤腥了。
开张后，生意渐渐来了。先是几个熟客好奇的尝了试吃，后来路过的行人也被香气吸引驻足。
午时刚过，来了个穿着打补丁衣服的老汉，在摊前踌躇良久，小心地问道：“鸡头...真的一文钱一个？”
季知棠点头：“老伯，要尝尝吗？卤得入味着呢！”
老汉掏出两文钱，犹豫道：“要、要两个鸡头。”接过油纸包时，他的手有些颤抖，“好久没尝过肉味了...多谢小娘子，这价钱实惠。”
何氏见状，心里蓦地一软，又多塞给他一个鸡爪：“老伯，这个送您尝尝。”
老汉连声道谢，捧着那包卤味如获至宝般离去。
季知棠与母亲相视一笑，心中涌起一股暖意。
随着日头升高，摊前越发忙碌起来。有工人买几个鸡头解馋，有书生买鸡爪佐酒读书，有妇人买鸡脖给孩子当零嘴。那拌鸡架更是受欢迎，酸辣开胃，格外爽口。
令季知棠意外的是，卤味比卤肉卷还早售罄。当最后一份鸡架卖出时，卤肉卷的食材还剩一小半。后来的人只能眼睁睁看着空盆失望而归，何氏忙不迭地记下预订：“明日一定给您留着！”
“没想到这么好卖！”何氏又惊又喜，清点着收入，“棠儿，你这主意真不错！”