“熟悉我的选手都知道，我是一个相当注重细节，注重传承的人。我的弟子在我手上学菜，如果达不到严丝合缝的细节标准，不能做的和祖宗规定的一模一样，我是坚决不会允许他将这道菜往外端的。毕竟传承，传的是细节，承的是祖宗的手艺，如果一代漏一个细节，一代改一点自以为好的东西，到最后传下去，传统菜一定会传的面目全非。
但是不允许一丁点细节改动，是在老祖宗一代又一代凝结的智慧无法超越的前提下。如果我们有更优秀的调味方法，更纯熟的火候技巧，有实力超越传承，那么，我们手上改动的菜就会成为下一个经典，下一道传承。
而这道拿破仑梅干菜饼，就是我认为超越传统梅干菜饼，可以成为下一道经典的改动。
这饼既保留了绍兴传统风味，又能通过焦糖脆片平衡油腻感，尤其是，我不知道是怎么做到的，它的糖油比例混合的特别好，在中和梅干菜腌制中的那一点干涩之后，又能控制住它本身的甜度，看起来天马行空，却融合的没有丝毫生硬的感觉。而且经过调整后这一层偏酥的饼皮，让我这种牙口不好的群体，也能重新享受烤饼的美味，这是相当难得的。
我们常说鼓励创新鼓励创新，要鼓励的，正是这种程度的创新。我认为这位选手是非常难能可贵，有资格得到晋级机会的。”
南荣全说完，将话筒递给党咏歌，同一时间舞台灯光交替，打在党咏歌的身上。
“老师评完了拿破仑梅干菜饼，下面我来说说这道清蒸鲥鱼。我其实吃鱼少，鲥鱼呢又多刺，就吃的更少了。但就在我吃的有限次数的情况下，我还记得三十年前我因为出差，在江南当时最有名的百花楼吃到的清蒸鲥鱼味道。而今天这道清蒸鲥鱼，一下子就让三十年前我吃过的那口鲥鱼味道在眼前重现了。
一样的鱼皮完整如绢，一样的鱼鳞凝脂完全渗入鱼肉，一样的汁鲜肉嫩。
虽说我吃得少，但这道菜我是懂的，所谓甲鱼吃裙边，鲥鱼吃鳞片，所以要想鲥鱼蒸的好，鱼鳞是不去的，内脏也是用筷子从鱼嘴掏出来，再清洗干净的，这样才能最大程度保留鳞片下的脂肪，锁住鱼的鲜味。
这就使得如何掏干净内脏还能保持鱼的完整性，如何为鱼鳞去腥、增香、还能使之有滋有味成了难点，更不提在软化鳞片的同时还要使鱼肉保持嫩滑。
而这道鲥鱼，的的确确做出了磷脂肥美，鱼肉鲜嫩，隐隐约约还能吃到淡淡酒香与猪油香，一筷子下去鱼鳞的油脂尽情融化在舌尖，那种极致鲜美的感觉。
这样的功夫，绝非一日两日三年五年能练成，而这位厨师年纪轻轻，看起来不过二十出头，已经有了这番造诣，我觉得前途不可限量，应该给他这个晋级机会。”
党咏歌说完，将话筒交还贺西，和南荣全两人相视一笑，尽是坦然。
两人是坦然了，下面即将投票的选手纠结了。
“投谁啊？”
“投谁啊！”
“怎么办，我感觉两个都很好啊？”
“感觉不相上下，他们发言谁也没否定对方说的话啊！这咋投？”
两人的发言都十分真诚，都没有捧高踩低的意思，只是在阐述自己选这道菜的理由，他们的理由听起来倒是十分客观，但下面靠主观投票，原本准备听听两人辩论一辩高下，可是听见两人都很实在，又尝不到实物的选手就不知如何是好了。
“现在倒计时三十秒，大家抓紧时间，拿起手上的投票器，开始投票！”还没等众选手想明白，投票倒计时已经打开了。
“好，三，二，一，投票锁定！下面让我们一同来见证最终的投票结果。”在大家慌乱的一通操作下，票数尘埃落定，贺西站上舞台。
最终，浙菜弟子，也就是拿破仑梅干菜饼得了四十六票，苏菜弟子，也就是清蒸鲥鱼得了四十五票，其余七人弃票，拿破仑梅干菜饼以一票险胜。
整场比赛的唯一一次意见不同，也以南荣全的拉票成功而结束。
不过……
“贺老师，我问你一个问题啊。”第五场对抗赛结束，所有选手比赛完毕，在贺西宣布最终晋级名单时，老演员党咏歌淡定的拿起话筒。
“党老师，您说。”
“这场比赛是1 0 0进5 0，你们的目标是选出全国五十强，现在只有四十七位啊，那还剩下三位呢？”
话音一落，选手席马上一阵激动澎湃的掌声。
“复活！复活！”懂行的胖子识时务的对着舞台亢奋的演了起来。
“复活！复活！”场上的选手随之大喊。
台上的贺西立马面带十分无奈，宠溺，无言以对，左右为难的笑容，而党咏歌也适时心领神会，苦口婆心，动之以情，晓之以理的劝说，之后两人一唱一和的拉扯，以及和导演一番商量的拉锯下，复活名额不出意料的定下了三个。
不过复活机制没有如胖子所料发动投票，而是两个评委当场选出。
最终，做清蒸鲥鱼的苏菜选手；第五组和余意远对抗，实力本来可以晋级，但因为余意远太过强悍而对打败的同组对手；以及第三组两位评委纠结商量良久才得出一致意见，而被遗憾淘汰的一位融合菜选手，三人顺利复活。
全部比完已经到了晚上七点半，本以为下场比赛要等在五一之后，谁知贺西直接宣布五十强选手明天八点大厅集合，届时将开启连续三场的积分比赛，最后根据积分排名，决出全国前十。
这次的晋级奖励依旧由味洋酱油提供，四人在前台登记完信息，又一人领取一张味洋消费卡卷后径直去了四楼食堂。
“等下次时间充裕，我带你们去吃我珍藏多年的串儿店，那边离这稍微远点儿，今天时间是不够了。”胖子一边对着面前的饭菜大快朵颐，一边扭头和三人画饼。