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蔬菜类中,娃娃菜煮 1 - 2 分钟,菜叶变软,吸收了浓郁的汤汁,十分美味。西兰花煮 1 - 2 分钟,保持翠绿的同时,吸收火锅的香辣味道。

红薯煮 3 - 5 分钟,待其变软,入口香甜软糯。海带结煮 5 - 7 分钟,煮好后口感软糯,充满火锅的麻辣香气。

林毅出了司令部就快步走进人头攒动的菜市场。空气中弥漫着各种食材混合的气息,吆喝声、讨价还价声此起彼伏,为这寒冷的天气增添了几分烟火气。

他径直来到熟悉的肉摊前,老板老远就瞧见了他,咧嘴笑道:“老板,今儿又来置办好吃的啦?”

林毅笑着回应:“老周,给我来五斤新鲜牛肉、三斤羊肉,记得给我挑肥瘦相间的,切片儿!

肉摊老板老周闻言,笑得合不拢嘴,一边麻利地磨刀一边说道:“好的,马上!”

肉摊老板跟林毅也很熟悉了,自打八路军收复大同以来,城里秩序很稳定,经济也一片繁荣,而林毅这吃货嘴刁得很,知道那个时代的牛羊肉比现代饲料催大的牛羊肉好吃。

所以自己吃的肉、菜就很少从现代往回带,反倒是经常往菜市场跑,不光买肉,还顺带买一些新鲜蔬菜,毕竟那个时代的蔬菜也都是没有农药和化肥的。

刀刃在肉案上翻飞,老周手法娴熟,不一会儿,薄如蝉翼的牛羊肉片就整整齐齐码放在案板上。林毅拿起一片牛肉,对着光线打量,只见纹理清晰,肉质鲜红,透着一股新鲜劲儿,

忍不住赞叹:“老周你这刀工是真的好!” 老周听了,得意地拍了拍胸脯:“那可不!我们家可是祖传的肉摊!”

林毅站在一旁等待,目光不经意间瞥见角落里放着的黄喉和百叶,上面还沾着些许血水。他试探着问:“老周,你这这黄喉和百叶咋卖?”

老周闻言,哈哈大笑起来:“你要这玩意儿?拿去吧!平日里都没人要,我正愁咋处理呢,你要是不嫌弃,就都拿走!” 说着,不等林毅推辞,就用麻绳将一大把黄喉和百叶捆好,塞进了他包里。

其实在那个时代鸡鸭猪牛羊内脏的流通与食用,与社会阶层的经济状况紧密相连。对于囊中羞涩的平民百姓而言,肉类是难得的珍馐,而价格低廉甚至免费的内脏,便成了补充荤腥的绝佳选择。

很多肉摊老板宰杀猪牛羊后,往往将心肝肺等内脏低价售卖,或作为买肉时的添头白送给老主顾。

主妇们得了这些内脏,自有一番巧妙处理:猪大肠用盐和醋反复揉搓洗净,与萝卜同炖,便是暖胃的好菜;鸡杂切成小块,与辣椒爆炒,酸辣开胃,能就着吃下两大碗粗粮饭;牛肚切丝焯水后凉拌,撒上蒜末和花椒面,便是下酒的妙品。

然而,并非所有内脏都受欢迎。像猪脾脏、羊胰脏这类处理难度大、腥味重且口感不佳的部位,即便免费赠送也鲜有人问津。

它们质地特殊,既难以去除腥膻味,烹饪后口感又软烂发柴,不符合大众口味。还有就是,牛百叶、羊肠等虽有人食用,但清洗工序极为繁琐,需反复翻洗、刮去内膜、用碱水浸泡,稍有不慎便会残留异味,因此常被摊主丢弃。

在那个物资并不充裕的年代,街边巷尾偶尔能见到被随意丢弃的内脏,引来野猫野狗争抢,或是直接腐烂发臭,成为卫生隐患。

而林毅又惊又喜,连声道谢,不过还是多给了老板一些钱,毕竟占小摊贩的便宜他还是不太愿意的。抱着沉甸甸的食材往家走,他心里满是暖意。

回到家,他将牛羊肉小心地取出,开始着手处理黄喉和百叶。他烧了一锅热水,将黄喉和百叶放入水中焯水,去除表面的血水和杂质。待水再次沸腾,迅速将它们捞出,放入冷水中浸泡。

随后,他在盆中加入适量的盐和白醋,用手仔细揉搓,将黄喉和百叶表面的黏液彻底清洗干净。经过反复冲洗,黄喉和百叶变得干净透亮,泛着新鲜的光泽。他将黄喉切成小段,百叶则改刀成巴掌大小的方块,整齐地码放在搪瓷盆里,上面盖上湿布保鲜。接着又从冰箱里面拿出海鲜、各种丸子。

食材处理妥当,林毅开始准备火锅锅底。他将铸铁锅架在灶上,倒入足量的牛油,开小火慢慢加热。随着温度升高,牛油逐渐融化,散发出浓郁的香气。紧接着,他将干辣椒剪成小段,抓了一大把花椒,连同八角、桂皮、香叶等香料一股脑儿放进锅中。

香料在牛油中翻滚,瞬间释放出醇厚的香味。林毅又取出珍藏的郫县豆瓣酱,挖了几大勺放入锅中,不停地翻炒。红油在锅中翻滚,与香料充分融合,散发出诱人的色泽和香气。为了让锅底味道更加醇厚,他还加入了少许冰糖和醪糟,继续翻炒片刻,直至冰糖完全融化。

看着锅中咕嘟冒泡、香气四溢的火锅锅底,再看看桌上摆放整齐的各种食材,林毅满意地笑了。他擦了擦额头上的汗水,满心期待着周慧他们下班回来,一同享受这顿丰盛的火锅盛宴。

林毅刚准备完没多久,就听到门外传来一阵轻快的脚步声,紧接着,周慧就带着马丽娜和张玲玉走了进来,赵晓婉跟在她们身后,脸上洋溢着期待的笑容。林毅和周慧去北疆的这些天,赵晓婉因为培训班那边没有女宿舍,便跟着马丽娜和张玲玉一起住在林毅家,几人相处得十分融洽。

林毅满脸笑意,热情地招呼四女坐下,说道:“快,都坐,尝尝我准备的火锅,今天这火锅可有不少特别的食材。”

周慧看着满桌摆放得整整齐齐、琳琅满目的食材,眼中满是惊喜,“哇,林哥,你这准备得也太丰盛了!”

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