要做鲁菜，厨师首先得了解食材的属性，什么食材有什么样的特性，应该怎么去处理，了解了这些才能说是掌握了烹调技法，而现在很少人仔细的去钻研，谈起来其实又是之前就提到过的老问题。
太急功近利了，所以就缺乏工匠精神，这才是最大的原因，虽然不太想想说，但这确实是整个社会环境太浮躁所导致的现象，行行业业都是如此，所以工匠精神这个词汇也越来越容易听到，这就是在提醒大家。
鲁菜如今的流行势头比不上川菜等其他菜系，除了厨师的关系之外，也有部分是因为其本身的风味风格，鲁菜中每种菜都有每种菜的味道，虽然总体来说是以吊汤、鲜嫩为主，但却缺少一个标准。
相反的例子就是火锅，清汤红汤、味道都有一定的标准，口味非常同意，因此更加大众化更容易被接受，这方面相比起来鲁菜就有所不足，没有个统一的标准，就算厨师再用心其实也还是会有一定的随意性。
汇丰德的厨师说了很多，然后才笑道:“要说做菜韩川先生肯定才是最专业的，你们的纪录片在国内还没有引起轰动的时候，其实我们这边就在传你傲糖醋黄河鲤的事情了，我自认为比不上，班门弄斧了。”
“老先生可别这么说，大家相互交流嘛。”在刘欣她们跟前，韩川是喜欢自吹自播，不过在外他其实还是蛮谦虚的，道:“厨艺先不说，多余鲁菜的现状我肯定就不如老先生你了解得多，你是面向大众，而我则有点闭门造车的意思。”
要说韩川现在还有什么弊端的话，那就是脱离群众了，如果按照厨师正常的发展方向来说这绝对是不可行的，你得了解广大群众的口味、喜好、想法才能把菜做好，被越多的人认可了，才越显厨师的手艺。
韩川是个私人厨师，成为厨师到现在オ那么几个食客，甚至连小饭店一天的顾客数量都比不上，如果不是系统太过逆天的话他自己都不会有什么把握，更何况是豪不心虚的直言自己的厨艺当世第一冷。
酒楼大厨哈哈一笑，道，“既然韩川先生说是交流，那我也就厚着脸皮承认就是如此吧。既然是交流，那还请你露一手，也让我们都学习学习。”
看来他也知道韩川不管去到哪里都是自动动手的，所以主动提了出来。当然，也可以他确实也真的是想见识一下，毕竟韩川名声在外，身为同行谁不想看个究竟。
“终于到这个环节了吗?”伊丽莎白显得格外高兴，拍手道:“那就快一点好了，我也要看，我要亲眼看着韩川将美食做出来，然后吃进肚子。”
“你不看着做味道又不会变，不过随你高兴好了。”反正做菜的时侯高清摄影机也还是要拍的，有她看着也无所谓。
开始拍摄的时候，韩川就已经将厨师服给换上了，直接就可以上手，只是即使潘亭和伊丽莎白再怎么期待，这次是没法给他们做糖醋鲤鱼的。
这道菜第一季里面就已经隆重的介绍过，现在拿出来再讲一遍完全是多此一举，所以重点还是得放在其他菜品上。
反正之前就已经提到过一下了，也不用担心人们会不知道糖醋鲤鱼是属于鲁菜。
至于潘亭和伊丽莎白想吃，那以后找时间给她们做也就行了。
汤爆双脆的主料是猪肚和鸡胗，猪肚片开剥去外皮，切块后需要放入碱水浸泡。汤锅里加入清水，烧制八成熟的时候先后放入鸡胗和猪肚焯一下，随即捞起来放在汤碗里。
再用其他调料调配汤汁，将主料放入汤中就可以完成。汤爆双脆突出的就是脆嫩，调料不能放得太多，这样做出来的菜品味道才能香醇。
油爆双脆则相反，从名字就已经可以看出来了，这道菜比较油，怎么才能做到油而不腻考验的就是厨师的水平。主料上，两道菜几乎都是一样的，只不过后者除了鸡胗和猪肚外还加入了腰子，很适合男人食用的食材。
奶汤蒲菜被誉为是济南第一汤，非得选用大明湖畔的蒲菜不可，当然韩川就不用讲究这些，从系统中得到的蒲菜当然要比市面上任何一种都好得多。
奶汤蒲菜味道之美，是高档宴席上的上乘汤菜，这并不是空穴来风，之前汇丰德的大厨也表示过，目前鲁菜有点过于脱离普通大众，虽然整体看起来是江河日下，但在高档宴席上却占据着重要的位置。
坊间有一句话这样说，官吃鲁菜，平民吃川菜，而富豪吃粤菜。这句话不算完全正确，鲁菜虽然也有宫廷菜的美称，但要说到国宴现在则主要是以淮扬菜为主，但在国宴之下也占据着重要的位置。
几天辛苦的拍摄，美美的吃上一顿韩川做的大餐似乎就一切都是过眼云烟了，千里迢迢来到异国他乡的伊丽莎白好像一点不习惯都没有，摸着圆滚滚的小肚子，惬意的躺在沙发上感慨着生活是多么的美好。
她要是个诗人，这时候估计就得赋诗一首来表达心情了。潘亭也差不多，她现在很满意，非常的满意，有韩川在身边，有他亲手做的美食可以吃，夫复何求?
楚云梦倒是已经觉得习惯成自然，别人千方百计也吃不到的，她这里是想吃就吃，所以吃饱喝足后也不在有那么多感慨，懒洋洋的卷缩在沙发上拿着lpad看着，道:“呀，你之前放养鱼苗好像引起了有关部门的注意，媒体报道说近期官方会组织考察队去调查。”
“这跟我放养鱼苗无关吧?”韩川想了想，觉得不太可能是专门针对这事，打个哈欠说道:“我们的纪录片越火，关注环境和过度捕捞问题的人就越多，不用想也知道，他们这是要去考察具体的环境和鱼类的生存问题啊。”
楚云梦就道:“虽然是这样没错，但他们这一去肯定也会波及道你放养的鱼呐。”
“波及谈不上，估计会涉及到一下吧。嘛，我倒觉得这也是好事，如果环境等问题能够得到解决，那我也就不会白费功夫，野生鲋鱼还可以回来，刀鱼也不会再有生存危机，其他鱼类也是如此，是大好事。”