另外三人的摆盘水平都没有韩一顾好，但打荷对摆盘的要求也没有特别高，最主要的是速度，除了桑鸣这个麻将鬼才让江枫不知该怎么选择为好之外，其余四人的水平都是合格的。
江枫看了眼两位老爷子那边的炉头面试，孙继凯还没碰过，正在动手的是两个二十多岁的小伙子，其中有一个一看就不行，翻手的手法都不对，也不知是哪位师傅教出来的。
江枫走过去细看，炒的是宫保鸡丁，砧板面试那边切的就是宫保鸡丁的原料，两位老爷子两头兼顾，双管齐下。
让江枫感到意外的是，现在正在切菜的居然是一位女厨师，应聘面点的6位厨师中就有4位是女厨师，但应聘切墩和炉头的十几位厨师中只有这一位女厨师。
“过来干什么？”江卫国问道。
“等您这边出了成品，送到我那边去摆个盘。”江枫合理利用身边的每一份资源，说完就往回走，通知那边等待的5位厨师。
“炉头那边正在炒宫保鸡丁，就像刚刚的顺序来，一人一盘，40秒时间。”江枫从桌上拿了一个秒表。
打荷说是摆盘，但实际上什么都要做，传递材料，预加工，后厨杂七杂八的活基本上都是打荷厨师的，而且工资不高，也很难学到东西。
打荷厨师就是一块砖，哪里需要往哪里搬，核心就是要快。
饭店里的打荷厨师一般都是很缺的，故而总有一些黑心饭店在各大高校的兼职群里发一些招临时打荷人员的信息，一个小时10块钱到20块钱不等，能骗一天是一天，能骗一个是一个，尤其是节假日，骗一个赚一个。
服务员也是同理。
像泰丰楼开这么高薪水还有提成给打荷厨师和服务员的，全北平都找不出几家饭店。
没多久，炉头那边的宫保鸡丁就出锅了，江枫掐着秒表给韩一顾和桑鸣算时间，两人速度都很快，手脚麻利。
40秒后
韩一顾的摆盘挑不出什么毛病，中上水平，桑鸣的摆盘也不能说难看，但是看着不太像宫保鸡丁。
一个圆形，有色彩的层次感，能够给人艺术上的美感，又给人一种熟悉的感觉，似乎并不是一个普通的圆，而是一个家喻户晓的圆。
“你摆盘的思路是什么？”江枫完全无法理解桑鸣的脑回路。
“一饼。”桑鸣道。
江枫：？？？
小伙子说真的，你走错片场了，雀圣应该是隔壁。
实在不行隔壁的隔壁天才麻将少女，你也可以去反串一下。
江枫把两盘宫保鸡丁端去给老爷子尝尝，所有人都被桑鸣精妙的摆盘给镇住了。
“这……”江卫国和江卫明纵横厨房几十年，从未见过这样的宫保鸡丁。
明明端过去的时候还是好好的，怎么回来的时候就好像变了一道菜。
“咳咳，有一位的摆盘很有想法。”江枫道。
江卫国和江卫明拿起筷子分别尝了一下面前的两盘宫保鸡丁，两人互相看了一眼，对方俱是无奈。
“张卫雨。”江卫明笑眯眯地看着其中的一个戴着眼镜的年轻人，“你要不要试试砧板？”
“啊？”张卫雨有些愣神，没想到江卫明居然会说这个，“好…好啊！”
在砧板那边切菜的应聘者把刀递给张卫雨，张卫雨接过菜刀活动了一下手指，开始切菜。
猪肉切丝，胡萝卜切粒，速度快，刀法稳，下手准，基本功非常的扎实和熟练。
江卫明在旁边看着，眼角露出一丝笑意。
“不错。”江卫国道。
炉头那边的面试被暂时打断了一下，张卫雨全然不知自己已经被江卫明看上了，有些懵懂的区域旁坐着等，嘴里念念有词不知道在念什么。
面试继续，两位新厨师开始炒宫保鸡丁，宫保鸡丁作为厨师考级菜，是每一个专业厨师都必须掌握的菜品，拿来做面试菜品最合适不过。
“那个……”张卫雨凑到江枫旁边，脸上带着略显尴尬的笑，“砧板的薪资待遇怎么样啊？”
江枫回想了一下，道：“前两个月底薪8500加提成，两个月后可以逐步考虑涨薪。”
“提成是什么？”张卫雨接着问。
“切得多就有提成，你可以理解为奖金。”江枫道，“干得多拿得多，干得少工资。”
“那就好，那就好！”张卫雨长舒一口气，回去继续坐着。
江枫继续等菜，突然觉得内急，人有三急拦都拦不住，需要去厕所解决一下。
“桑鸣。”江枫走到桑鸣旁边，把秒表递给他，“我先出去一下，要是那边菜好了你帮我掐下表计时。”
“好！”桑鸣一脸正色。
夏穆的私房菜馆面积还挺大的，装修也非常清幽，江枫从厕所出来不小心走到了面试服务员的院子里，王秀莲和江枫的几位伯母婶婶五位老板娘同时坐镇面试，任何妄图浑水摸鱼的都逃不出他们的法眼。
“小枫，你怎么到这儿来了？”大伯母一眼就看见了江枫，“走错了吧，对了刚刚也有一个走错了，是去你们那边应聘的，他过去了没？”
“是不是年纪比较大的？”江枫问道，之前江守丞提过，但人一直没来。
“应该比我大几岁。”大伯母想了想，“还行，挺年轻的。”
江枫：……
“我去外边找找。”江枫道。
估计是不认路，一直没找对地方，等会儿要是不小心走出去了更找不回来，夏穆的私房菜馆是有偏门的。
江枫刚从院子出来准备去找人，人就自己送上门了。
“小伙子，那个后……诶，小枫？是小枫吗？”千里迢迢从蜀地跑到北平来面试的姜卫生一脸惊喜。
江枫人都傻了。
“你也来这儿面试吗？真是巧了，你面试什么岗位？我师父最近怎么样，他一直没回蜀地，我和他都快两个星期没通电话了。也是，我今晚得给他打个电话。”姜卫生他乡遇故知，兴奋得一直碎碎念。
江枫：……
不用打电话了，你等下就可以见到你师父了。
“差…差不多。”江枫道，“我带你去厨房吧，姜伯伯，你应聘什么岗位？”
论年龄江枫应该叫姜卫生，但论辈分应该叫伯伯，为了不乱辈分，江枫觉得自己还是称呼伯伯为好。
“我啊，我什么都可以，要是炉头能要我最好，实在不行砧板也可以，再不行水台，水台不行就打荷，再不济学徒工也可以。”姜卫生乐呵呵地道，“小枫你可得抓住机会，我都打听过了，这泰丰楼可是大酒楼，民国时就在的老酒楼了。地段好，面积大，听说背后的老板有钱又有后台，开业了生意肯定红火。这种大酒楼开业招工，机会可难得了，平日里那些大酒楼都不招人的，咱们可得抓住机会，过了这村就没这店了！”
江枫：？？？
有钱有后台，我身为当事人我怎么不知道我自己这么牛逼？
“姜伯伯大老远过来，姜伯母呢？”江枫问道，姜卫生好歹也六十多了，酒店后厨这种高强度的工作家里人怎么会同意他来干。
尤其还是从蜀地跑到北平来，江枫甚至都要怀疑姜卫生是偷跑过来的了。
“咳，我，嗯，小枫你可千万别和你三爷爷说这事，我这是瞒着我儿子儿媳偷跑过来的，我之前本来想自己攒攒退休金开业的，结果被我儿子发现了。”姜卫生显得有些忸怩不安，“我上周刚来的，差点错过了招聘。”
江枫：……
所以你其实是以六十多岁的高龄离家出走了？？？
“你可千万别告诉你三爷爷！”姜卫生再三叮嘱。
江枫：……
默默推开了后厨的后门，江枫侧过身让姜卫生先进去，自己跟在后面。
“那个，江伯伯，好像有些来不及了，你自己和三爷爷说吧。”